レシピ33 マッシュルームのスープ
2008 / 07 / 21 ( Mon ) レシピ33 マッシュルームのスープ
マッシュルームを「これでもか！」と言うくらい、大量に使うことがおいしく作るコツです。  ＜材料＞ ３〜４人分 ・マッシュルーム 20個位 ・トマト 1個 ・玉ねぎ 1/2個 ・ニンニク 2片 ・ウインナーソーセージ 4本 ・コンソメスープの素（キューブ） 2個 ・乾燥パセリ 適宜 ・塩 適宜 ・胡椒 適宜 ・水 500cc ＜作り方＞ �．泪奪轡絅襦璽爐録綫�いして泥を落とし、石づきを取ってから縦半分に切る。 �▲肇泪函�玉ねぎはざく切りにし、ニンニクはスライス、ウインナーソーセージは輪切りにする。 �Ｆ蕕豊´△反紂▲灰鵐愁瓮后璽廚料任鯑�れて煮立ててから、塩、胡椒で味を調える。 �つ鷆〇�に乾燥パセリを散らす。     |
レシピ32 純レバとピーマン炒め
2008 / 07 / 20 ( Sun ) レシピ32 純レバとピーマン炒め
東京の下町にある、昔ながらの中華料理店では鶏レバーを炒めたものを何故か「純レバ」と呼んでいます。 「家庭で作るなら、市販の焼肉のタレを使うといいよ。」と教えてもらい、早速作ったところレバーが嫌いなはずの娘（10歳）があっというまに平らげてしまいました。 レバーの血抜きをすることと、にんにくの香りを出した炒め油を使うことがコツのようです。  ＜材料＞ ・鶏レバー 200g ・ピーマン 5個 ・焼肉のタレ（市販品） 50cc ・ニンニク 1片 ・サラダ油 適宜 ＜作り方＞ �〃椒譽弌爾楼豸�大に切り、水に30分程さらして血抜きをする。 �▲圈璽泪鵑郎拈擇蠅砲靴董▲縫鵐縫�はすりおろす。 ��フライパンにサラダ油を引き、低温からおろしニンニクをじっくりと加熱して油に香りを移す。 �ぅ縫鵐縫�が色づきはじめたら鶏レバー、ピーマンを入れて炒める。 �チ澗里鵬个�通ったら、焼肉のタレをかけまわし、焦げる寸前で火を止める。  |
レシピ31 ゴーヤのにんにく醤油漬け
2008 / 07 / 20 ( Sun ) レシピ31 ゴーヤのにんにく醤油漬け
夏が来ると、いつも冷蔵庫に常備しています。 泡盛の肴に、白いご飯のお供に大活躍してくれています。  ＜材料＞ ・ゴーヤ 1本 ・ニンニク 2片 ・鷹の爪 2本 ・醤油 50cc ・みりん 50cc ・胡麻油 大さじ1杯 ＜作り方＞ �．粥璽笋惑鏤卆擇蠅砲掘▲縫鵐縫�はスライスする。 �▲咼法璽訛泙望綉�の材料を全て入れて冷蔵庫で２〜３時間寝かせる。 |
レシピ30 ШАШЛЬИК （ロシア風羊肉の串焼き）
2008 / 07 / 20 ( Sun ) レシピ30 ШАШЛЬИК （ロシア風羊肉の串焼き）
ロシア語で（シャシリク）と呼ぶ串焼きです。 羊肉を使った物が最もポピュラーですが、牛肉、鶏肉、鮭、チョウザメ等の材料も使われます。 肉を玉ねぎのすりおろしでマリネしてから焼くのが特徴で、シャリアピン・ステーキの原型かも知れません。 トマトベースの辛いソース「アジカソース Сочс Алжка 」をつけていただきます。  ＜材料＞ ３〜４人分 ・羊肉（ブロック） 500g ・玉ねぎ 1個 ・ニンニク 2片 ・塩 適宜 ・胡椒 適宜 アジカソース ・トマト 2個 ・玉ねぎ 1/2個 ・ニンニク 2片 ・青唐辛子 5本 ・塩 適宜 ・クミンパウダー 適宜 ＜作り方＞ �．▲献�ソースの材料（野菜は全てみじん切りにする。）を混ぜて冷蔵庫で1時間以上寝かせて味をなじませる。 ��玉ねぎ、ニンニクはすりおろして塩、胡椒をまぜる。（味見して、味噌と同じくらいの塩気が目安です。） �Ｍ啼�は一口大に切り、�△�1時間以上漬け込む。 �き�を串にさして網で焼き、付け合せにパクチーをそえる。 |
レシピ29 モロヘイヤとトマトの和風カレースープ
2008 / 07 / 20 ( Sun ) レシピ29 モロヘイヤとトマトの和風カレースープ
暑さに疲れた身体にうれしい一品です。 夏野菜を沢山食べて夏負けしない体力を養いましょう。  ＜材料＞ ４〜５人分 ・モロヘイヤ 2束 ・トマト 3個 ・にんにく 2片 ・だし汁 1リットル ・醤油 お玉2杯 ・みりん お玉2杯 ・カレー粉 大さじ1杯 ・いり胡麻 大さじ1杯 ・胡麻油 大さじ1杯 ＜作り方＞ �．皀蹈悒ぅ笋呂兇�切りにし、トマトは8等分のくし切りにしてからさらに上下2等分にする。 にんにくはみじん切りにする。 �∧�騰しただし汁に�，鯑�れて煮ながら醤油、みりん、カレー粉で味付けをし、仕上げにいり胡麻と胡麻油を入れる。 |
レシピ28 レッドホット・シュウマイ
2008 / 07 / 19 ( Sat ) レシピ28 レッドホット・シュウマイ
豚ひき肉のあんに粉唐辛子とおろしにんにくを練りこんでつくりました。 アルコール度数53度の白酒（パイチュウ）等と共にどうぞ。  ＜材料＞ ・シュウマイの皮（市販） 30枚入り ・豚ひき肉 250g ・玉ねぎ 150g ・にんにく 2片 ・生姜 親指大 ・醤油 大さじ3杯 ・片栗粉 大さじ2杯 ・カイエンヌペッパー 適宜 ＜作り方＞ �ゞ未佑�をみじん切りにして、すりおろしたにんにくと生姜、豚ひき肉と醤油、片栗粉、カイエンヌペッパーをボウルにいれて粘りが出るまで、よくかき混ぜる。 �↓，鬟轡絅Ε泪い糧蕕琶颪漾�湯気が上がった蒸し器で5分間蒸す。 |
レシピ27 塩豚汁
2008 / 07 / 05 ( Sat ) レシピ27 塩豚汁
夏向けに塩味のさっぱりした豚汁を作りました。 味のイメージとしては「具沢山の塩ラーメンスープ」です。  ＜材料＞４〜５人前 ・豚バラブロック ４００ｇ ・ニンニク ３〜５片 ・玉ねぎ １個 ・生姜 親指大 ・キャベツ １/４個 ・にんじん １/２個 ・ゆでたけのこ １/２パック ・しいたけ ８個 ・だし汁 １リットル ・淡口醤油 ５０ｃｃ ・塩 適宜 ・胡椒 適宜 ・いり胡麻 適宜 ＜作り方＞ �‘撻丱薀屮蹈奪�は一口大に切る。 �▲縫鵐縫�はみじん切りにし、玉ねぎはスライス、生姜はすりおろす。 ��キャベツは５ｃｍ角に切り、にんじん、たけのこ、しいたけはいちょう切りにする。 �き 銑�の具を、かつおと昆布のだし汁で煮る。 �ッ幻�醤油、塩、胡椒で味付けをしていり胡麻を振り掛ける。 |
レシピ26 ひよこ豆のカレー
2008 / 07 / 05 ( Sat ) レシピ26 ひよこ豆のカレー
インドで「チャナ・マサラ」と呼ばれる家庭の定番料理です。 肉を使わなくてもトマトピューレとヨーグルトの旨みで食べ応えがあります。  ＜材料＞４〜５人分 ・乾燥ひよこ豆 ３００ｇ （チャナ豆、ガルバンゾー豆とも呼ばれます。） ・玉ねぎ １/２個 ・ニンニク ２〜３片 ・ローレル １枚 ・鷹の爪 １本 ・トマトピューレ １５０ｃｃ ・プレーンヨーグルト １５０ｃｃ ・塩 適宜 ・サラダ油 適宜 ・カレー粉 適宜 ＜作り方＞ �ヾチ腓劼茲各Δ楼貳嫂紊膨劼韻凸瓩掘■械以�ゆでる。 ��玉ねぎはスライスし、ニンニクはみじん切りにする。 �Ｃ羃敍蕕鯒�してからサラダ油を引き、ニンニク、玉ねぎ、ローレル。鷹の爪を炒める。 �ぅ縫鵐縫�と玉ねぎが色づいてきたら、ゆでたひよこ豆を入れて炒める。 �ゥ肇泪肇團紂璽譟▲廛譟璽鵐茵璽哀襯箸鯑�れてから、塩、カレー粉を入れて味をつける。 ��弱火にして汁気が半分程になるまで煮詰める。 |
レシピ25 わが家定番の冷麺
2008 / 07 / 05 ( Sat ) レシピ25 わが家定番の冷麺
真夏日が続くようになるとよく作ります。 市販の麺とスープを使いますが、具には必ず「温泉玉子、トマト、ワカメ、かに風味かまぼこ、きゅうり」をのせて白胡麻をたっぷりふりかけます。  ＜材料＞ ・冷麺（市販品） ４人分 ・玉子 ４個 ・トマト ２個 ・ワカメ（水で戻した状態） １００ｇ ・かに風味かまぼこ １/２パック ・きゅうり ２本 ・白いり胡麻 適宜 ＜作り方＞ �ゞ婿劼鮗鴫垢暴个靴特屬�、どんぶりに殻ごと入れてから熱湯を注ぎ、蓋をして５分たったら湯を捨てて水で冷やして置く。 �▲肇泪箸賄鯒蹐�してからくし切りにする。 �Ｌ瓩靴織錺�メを食べやすい大きさに切る。 �い�に風味かまぼこは手で細く割く。 �イ�ゅうりを千切りにする。 �ξ簗佑謀塞佞離后璽廚鯊泙傍�入してある分量の冷水で割っておく。（一人前で大体３００ｃｃ位） ��沸騰した湯で麺を１分ゆでてからざるにあけ、流水でよく洗ってぬめりを取り、余分な水気を絞り、どんぶりに入れる。 �┃Г豊Δ離后璽廚鮹蹐�、� 銑イ能猗�した具をのせ、白いり胡麻をふる。 ※スープを割る水と、どんぶりをよく冷やしておくことがコツです。 |
レシピ24 鰯酒肴四品
2008 / 07 / 05 ( Sat ) レシピ24 鰯酒肴四品
新鮮な鰯が沢山手に入ったので鰯尽くしの晩酌となりました。 鰯のにんにくぬた  ＜材料＞３〜４人分 ・鰯 ４尾 ・万能ネギ １/２束 ・にんにく ３片 ・塩 適宜 ・味噌 適宜 ・酢 適宜 ・砂糖 適宜 ＜作り方＞ �＾鵑脇�、内臓を取り、三枚におろして塩を振り、冷蔵庫に３０分置く。 �↓，魴擇�酢で洗ってから、ざく切りの万能ネギとともに酢味噌で合えてにんにくのスライスを散らす。 鰯とジャガイモのガーリックフライ 揚げ衣ににんにくのすりおろしを混ぜました。  ＜材料＞３〜４人分 ・鰯 ４尾 ・ジャガイモ（中） ３個 ・玉子 １個 ・小麦粉 大さじ３杯 ・にんにく １〜２片 ・パン粉 適宜 ・揚げ油 適宜 ＜作り方＞ �＾鵑脇�、内臓を取り、三枚におろす。 �▲献礇�イモは蒸し器でふかしてから皮をむき、４等分する。 ��ボウルに玉子、小麦粉、おろしにんにくを入れてよくかき混ぜ、衣を作る。 �き，鉢△望�麦粉（分量外）をまぶし、��の衣、パン粉の順につけてから１７０度の油で揚げる。 �ゥ譽皀鵑龍�切りを添えてウスターソース等でいただく。 鰯の内臓のタップナード 鰯をさばいた時に出た卵巣、白子、肝、心臓、胃を使って作りました。 トーストやクラッカーにのせれば、冷えた白ワインにぴったりのおつまみになります。  ＜材料＞ ・鰯の内臓 ８尾分 ・ジャガイモ（中） １個 ・ニンニク ３〜４片 ・塩 適宜 ・胡椒 適宜 ・タイム 適宜 ・オレガノ 適宜 ・オリーブ油 適宜 ＜作り方＞ �＾鵑瞭眤，�ら、卵巣、白子、肝、心臓、胃を取り分けて３０分ほど水にさらして血抜きをする。 �▲献礇�イモは蒸し器でふかしてから皮を剥き、つぶしてマッシュポテトを作っておく。 ���，侶貳瓦�をした内蔵をみじん切りのニンニクとともにオリーブ油で炒めてから�△離泪奪轡絅櫂謄箸蛤�ぜる。 �ず�ぜながら塩、胡椒、タイム、オレガノで味付けする。 鰯の骨せんべい  ＜材料＞ ・鰯の中骨 ８尾分 ・揚げ油 適宜 ・ガーリックパウダー 適宜 ・塩 適宜 ＜作り方＞ �＾鵑涼羚�はキッチンペーパーで水気を拭ってから低温の油で１０分程揚げる。 �⇒箸仮紊�ったら、ガーリックパウダー、塩を振る。 キャベツとカイワレのさっぱりサラダ 揚げ物をやる時に必ず添えるノンオイルのサラダです。 すし酢の酸味とカイワレの辛味で口の中がさっぱりします。（結果として揚げ物を食べ過ぎてしまいます。）  ＜作り方＞ ざく切りのキャベツを塩もみしてからすし酢（市販品）をかけまわしてカイワレを混ぜ込み、白いり胡麻を振り掛けます。 |
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