レシピ23 パクチー（香菜）と新玉ねぎのサラダ
2008 / 06 / 22 ( Sun ) |
レシピ22 四川風干し肉と漬物（包菜風）
2008 / 06 / 16 ( Mon ) レシピ22 四川風干し肉と漬物（包菜風）
豚ばら肉をタレに漬けたあと、冷蔵庫で一週間陰干しした「肉の干物」です。 干した肉はかみ締めるほどに肉と脂身の凝縮した味が口の中に広がります。 （包菜）は色々な野菜を塩、香辛料とともに瓶に詰めて乳酸発酵させた漬物ですが、すし酢を使った簡単な作り方を紹介します。  ＜材料＞ ・豚ばら肉（スライス） ２００ｇ タレ ・老酒 １００ｃｃ ・塩 大さじ１杯 ・ハチミツ 小さじ１杯 ・おろしニンニク 小さじ１杯 ・おろし生姜 小さじ１杯 ・胡椒 適宜 ・粉山椒 適宜 （包菜風）漬物 ・キャベツ ２００ｇ ・にんじん ７０ｇ ・粒山椒 適宜 ・赤唐辛子 １本 ・すし酢 ２００ｃｃ ＜作り方＞ �‘擇个蘰�をタレに一晩漬け込んだ後、脱水シートにはさみ冷蔵庫で一週間陰干しする。 ��漬物の材料を全てビニール袋に入れてよく揉んで冷蔵庫で冷やす。 �１�干しした肉を軽く網焼きして一口大に切り分けて、漬物と一緒に盛り合わせる。     |
レシピ21 焼き鳥屋さんお奨めの薬味（カラシニンニクトウバンジャン）
2008 / 06 / 01 ( Sun ) レシピ21 焼き鳥屋さんお奨めの薬味
（カラシニンニクトウバンジャン） 今回は薬味が主役です。 とある焼き鳥屋さんで「これをつけて食べて下さい。旨過ぎて食べ過ぎてしまいますよ！」と言われて出てきたのがこれです。  練り芥子とおろしニンニクと豆板醤を混ぜ合わせたもので、口にすると芥子が鼻にツンと来た直後にニンニクのヒリヒリとした辛さと豆板醤のピリピリとした辛さが追い討ちをかけて来ました。 鼻ツン！ヒリヒリピリピリ。 戦闘機が爆弾を投下した後、機銃掃射をかけて来るような・・・ あるいは合戦で大量の弓矢が飛んできた直後に騎馬隊がなだれ込んで来るような・・・ そんなスペクタクル映画を思わせるような辛さの波状攻撃を受けて焼き鳥もビールもぐいぐいとすすみました。 もともと辛味のある薬味には食欲増進効果があると言われてます。 ニンニクには強精作用があると昔から信じられ、トロイ戦争の時にギリシャ兵が食料として大量のニンニクを携行したと伝えられ、また日本でも戦国武将達が野蒜を齧りながら鼻息を荒くして出陣したと言われてます。 確かにその効果は有るようで、酒場に集まった企業戦士たるオヤジ達も鼻息を荒くして「組織の改革・競合打倒・トップの無能追及」等について声を荒げて語り始めた。 トロイ戦争、関が原合戦に比べるとかなりスケールが小さい・・・  外で美味しいものを食べると、つい家で再現して作ってしまう習性があります。 上の写真は左奥から時計回りの順に、�〃椶發眈討��¬邵撻好謄�ック（きゅうり、にんじん）��ささ身焼き・砂肝焼き�ぅ好犬離Ε好拭璽宗璽梗儉ゥ優�明太�α綾劼粒�子・ニンニク・豆板醤を混ぜたもの�Г弔�ね（中心：生キャベツ）です。 焼き鳥の味付けは岩塩と市販のタレです。 生野菜は鶏ニンニク味噌（レシピ14を参照下さい）でいただきます。 �ぅ好犬離Ε好拭璽宗璽梗�  砂肝・鶏もも・ささ身から取り除いたスジをニンニクのスライスとともに水とウスターソースで煮たものです。 水を継ぎ足しながら1時間ほど煮ればしんなりとやわらかい食感になります。 �ゥ優�明太  これはみじん切りの万能ネギと、ほぐした明太子、胡麻油、いり胡麻を混ぜ合わせたものでささ身に塗っていただきます。（これで締めのご飯も食べ過ぎてしまいます。） |
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