レシピ４４ ベトナム風焼豚
2008 / 11 / 03 ( Mon ) レシピ４４ ベトナム風焼豚
紅白なますとパクチーを添えてさっぱりといただきます。 肉に下味をつけるため一晩タレに漬けるので、食べる前日に仕込んでから焼きます。  ＜材料＞4〜5人分 焼豚 ・豚ロース肉（ブロック） 500g ・醤油 50ｃｃ タレ ・ナンプラー 50cc ・はちみつ 大さじ2杯 ・おろしにんにく 3片分 ・おろし生姜 親指大 紅白なます ・大根 200g ・にんじん 150g ・塩 小さじ1杯 ・砂糖 小さじ2杯 ・酢 適宜 ・パクチー 適宜 ＜作り方＞ �‘撻蹇璽稿�はたこ糸で縛り、形を整えてから上記のタレの材料に漬け込み、冷蔵庫で一晩寝かせる。 �↓，猟劼噂舛鮠�鍋に取っておき、肉を200℃のオーブンで30分ほど焼く。 �Ｆ�を焼いた時に出た汁を�，猟劼噂舛醗貊錣鵬个砲�けて半量になるまで煮詰めて、つけダレにする。 �ぢ膾�、にんじんは千切りにしてから塩、砂糖をかけてしんなりするまでもみ、酢を入れて味を調える。     |
レシピ39 タイ風豚肉となすの蒸し物
2008 / 08 / 22 ( Fri ) レシピ39 タイ風豚肉となすの蒸し物
下味をつけた豚肉に片栗粉をまぶしてなすと一緒に蒸しました。 片栗粉をまぶすと肉の味が閉じ込められて口当たりもつるりとした食感になります。 思いつきで作った料理ですが、ナンプラー、酢、チリソースを混ぜたタレでいただくので「タイ風」と名付けました。  ＜材料＞ ・豚切り落とし肉 ４００ｇ ・なす ４本 ・塩 適宜 ・酒 適宜 ・胡椒 適宜 ・片栗粉 適宜 ・鷹の爪 １本 ・ナンプラー 小さじ２杯 ・酢 大さじ２杯 ・スイートチリソース 大さじ２杯 ・パクチー ２本 ＜作り方＞ �‘收擇衢遒箸憩�は塩、酒、胡椒を振ってよく揉んで下味をつけてから片栗粉をまぶす。 �△覆垢鮟弔烹凝�分に切る。 ��深皿に�△里覆垢鯢澆�、上に�，瞭敍�と鷹の爪を乗せてから蒸し器で１０〜１５分蒸す。 �ぅ淵鵐廛蕁次⊃檗▲好ぁ璽肇船螢宗璽垢鮑�ぜてタレを作る。 �キ�が蒸しあがったら上にパクチーを飾る。 |
レシピ35 鶏手羽元と野菜のカレー煮
2008 / 08 / 22 ( Fri ) レシピ35 鶏手羽元と野菜のカレー煮
子供からのリクエストが一番多いお惣菜です。 野菜に鶏の旨みとカレー味が良く染みてバランスよくモリモリ食べてくれます。 材料費も安く手間いらずなので大量に作り、何日もかけて食べるわが家のお助けメニューのひとつです。  ＜材料＞ ・鶏手羽元 ６００ｇ ・厚揚げ ２個 ・キャベツ 1/2個 ・にんじん ２本 ・にんにく １玉 ・めんつゆ（煮物用に希釈して）７５０ｃｃ ・カレー粉 大さじ３杯 ＜作り方＞ �仝�揚げ、キャベツ、にんじんは一口大に切り、にんにくはスライスする。 ��鍋に�，鳩楴蟇�元、めんつゆ、カレー粉を入れて火にかけて沸騰したら弱火で３０分程煮る。 |
レシピ34 ウズベク風蒸し餃子とサラダ
2008 / 08 / 22 ( Fri ) レシピ34 ウズベク風蒸し餃子とサラダ
最近、ロシア・中央アジアの料理にはまっています。 羊肉を使ったスパイシーな蒸し餃子はロシア語でМАНТЫ（マントゥィ）と呼びます。 陸続きの中国の万頭（マントゥ）が変化したものかも知れません。 パクチーをたっぷり使った野菜サラダАЧЧИК−ЧУЧУК（アッチク チュチュク）は塩胡椒のみの味付けですが、塩もみした野菜から出てくる汁がドレッシング代わりとしていい味をだしてくれます。 蒸し餃子  ＜材料＞ ・餃子の皮（市販品） ２４枚入り×２袋 ・羊肉 ３００ｇ ・玉ねぎ 1/2個 ・塩 小さじ１杯 ・クミンパウダー 適宜 ・一味唐辛子 適宜 ＜作り方＞ �〕啼�はフードプロセッサーにかけ、粗いミンチ状にする。 ��玉ねぎはみじん切りにして塩をかけてよく揉んでから、�，陵啼�とクミンパウダーと一味唐辛子を入れてよく混ぜる。 ���△鴆�子の皮に包み、蒸気があがった蒸し器で５分間蒸す。 �せ�に盛り付け、パクチーを添える。（写真は唐辛子を振りかけてあります。） ※具にしっかりと味付けをしているのでタレをつけずにそのままいただきます。 野菜サラダ  ＜材料＞ ・トマト ２個 ・きゅうり １本 ・紫玉ねぎ 1/2個 ・塩 小さじ１杯 ・胡椒 適宜 ・パクチー 適宜 ＜作り方＞ �，�ゅうりを縦半分に切り、斜めにスライスする。 �∋膓未佑�をスライスする。 ��� ↓△鳳�、胡椒をかけてしんなりするまでよく揉む。 �き�に角切りにしたトマトと、細かくちぎったパクチーを入れて軽く混ぜ合わせる。 �ノ簑�庫でよく冷やしてからいただく。 残った餃子の皮はピザにしました。 具にツナ、チーズをのせてオーブントースターで５分間焼いてから上にオレガノとパプリカパウダーを振り掛けます。  |
レシピ32 純レバとピーマン炒め
2008 / 07 / 20 ( Sun ) レシピ32 純レバとピーマン炒め
東京の下町にある、昔ながらの中華料理店では鶏レバーを炒めたものを何故か「純レバ」と呼んでいます。 「家庭で作るなら、市販の焼肉のタレを使うといいよ。」と教えてもらい、早速作ったところレバーが嫌いなはずの娘（10歳）があっというまに平らげてしまいました。 レバーの血抜きをすることと、にんにくの香りを出した炒め油を使うことがコツのようです。  ＜材料＞ ・鶏レバー 200g ・ピーマン 5個 ・焼肉のタレ（市販品） 50cc ・ニンニク 1片 ・サラダ油 適宜 ＜作り方＞ �〃椒譽弌爾楼豸�大に切り、水に30分程さらして血抜きをする。 �▲圈璽泪鵑郎拈擇蠅砲靴董▲縫鵐縫�はすりおろす。 ��フライパンにサラダ油を引き、低温からおろしニンニクをじっくりと加熱して油に香りを移す。 �ぅ縫鵐縫�が色づきはじめたら鶏レバー、ピーマンを入れて炒める。 �チ澗里鵬个�通ったら、焼肉のタレをかけまわし、焦げる寸前で火を止める。  |