レシピ46 ハマチの中華風刺身（豆板醤ソース）
2008 / 12 / 06 ( Sat ) レシピ46 ハマチの中華風刺身（豆板醤ソース）
広東料理等で白身魚の刺身を中華ドレッシングで合えた前菜がよく出されますが、豆板醤をベースにしたタレを使うと、ブリ、ハマチ、カツオ、マグロ等の赤身にもよく合います。  ＜材料＞ ・ハマチ １さく ・豆板醤 小さじ２杯 ・みりん 小さじ２杯 ・酢 小さじ１杯 ・おろしにんにく １片分 ・ネギ 適宜 ＜作り方＞ �．魯泪舛鯤紳い蠅砲垢襦� ��豆板醤、みりん、酢、おろしにんにくを混ぜ合わせたタレで�，鮃腓┐襦� ��皿に盛り付けて白髪ネギを飾る。     |
レシピ４５ 秋刀魚のわたとにんにくのホイル焼き
2008 / 11 / 03 ( Mon ) レシピ４５ 秋刀魚のわたとにんにくのホイル焼き
秋刀魚を刺身にした後、残ったはらわたを使ったおつまみです。  ＜材料＞ ・秋刀魚のはらわた 3尾分 ・にんにく 2片 ・鷹の爪 1本 ・醤油 適宜 ・パクチー 適宜 ＜作り方＞ ・秋刀魚は呑み込んだウロコが腹の中にあるのではらわたから取り除き、皮を剥いたにんにく、千切った鷹の爪と共にアルミホイルにのせてから醤油をかけて包み、オーブントースター等で10分程焼く。 |
レシピ４２ 有頭エビにんにく煎り焼き
2008 / 11 / 03 ( Mon ) レシピ４２ 有頭エビにんにく煎り焼き
殻ごと焼いたエビの香ばしさがたまりません。 よく冷えた白ワインと共にどうぞ。  ＜材料＞ ・有頭エビ ４尾（今回はインドネシア産イリアンタイガーを使いました。） ・サラダ油 適宜 ・おろしにんにく ３片分 ・日本酒 １カップ ・醤油 大さじ２杯 ・黒胡椒 適宜 ＜作り方＞ �｜欟�等を使ってエビの背わたを取る。 �▲侫薀ぅ僖鵑鯒�してサラダ油を引き、強火でエビの片面を３分間焼く。 ��エビをひっくり返し、黒胡椒を振り、おろしにんにくと日本酒を入れて蓋をし、３分間蒸し焼きにする。 �ぅ┘咾鵬个�通ったら皿に移して、フライパンに残った汁を煮詰めて醤油で味付けし、ソースにする。 �ゼ蠅妊┘咾粒未鬚爐�ながら、�い離宗璽垢鬚弔韻討い燭世�。 |
レシピ36 漬けマグロと香味野菜のサラダ風
2008 / 08 / 22 ( Fri ) レシピ36 漬けマグロと香味野菜のサラダ風
特売でびんちょうまぐろを沢山買い込みました。 そのままではあまり美味しそうではなかったので、にんにく醤油で漬けにしました。 一緒に漬け込んだにんじんと万能ねぎが良い箸休めになります。  ＜材料＞ ・びんちょうまぐろ ２さく ・にんじん １本 ・万能ねぎ １束 ・にんにく ３片 ・醤油 適宜 ・みりん 適宜 ＜作り方＞ �，咾鵑舛腓Δ泙阿蹐楼豸�大に切り、にんじんは千切り、万能ねぎは３ｃｍ位の長さに切る。 �▲織奪僉爾豊，箸�ろしにんにくを入れて、全体がかぶるくらいまで醤油とみりんを注ぎいれてから、蓋をして冷蔵庫で２〜３時間寝かせる。 |
レシピ24 鰯酒肴四品
2008 / 07 / 05 ( Sat ) レシピ24 鰯酒肴四品
新鮮な鰯が沢山手に入ったので鰯尽くしの晩酌となりました。 鰯のにんにくぬた  ＜材料＞３〜４人分 ・鰯 ４尾 ・万能ネギ １/２束 ・にんにく ３片 ・塩 適宜 ・味噌 適宜 ・酢 適宜 ・砂糖 適宜 ＜作り方＞ �＾鵑脇�、内臓を取り、三枚におろして塩を振り、冷蔵庫に３０分置く。 �↓，魴擇�酢で洗ってから、ざく切りの万能ネギとともに酢味噌で合えてにんにくのスライスを散らす。 鰯とジャガイモのガーリックフライ 揚げ衣ににんにくのすりおろしを混ぜました。  ＜材料＞３〜４人分 ・鰯 ４尾 ・ジャガイモ（中） ３個 ・玉子 １個 ・小麦粉 大さじ３杯 ・にんにく １〜２片 ・パン粉 適宜 ・揚げ油 適宜 ＜作り方＞ �＾鵑脇�、内臓を取り、三枚におろす。 �▲献礇�イモは蒸し器でふかしてから皮をむき、４等分する。 ��ボウルに玉子、小麦粉、おろしにんにくを入れてよくかき混ぜ、衣を作る。 �き，鉢△望�麦粉（分量外）をまぶし、��の衣、パン粉の順につけてから１７０度の油で揚げる。 �ゥ譽皀鵑龍�切りを添えてウスターソース等でいただく。 鰯の内臓のタップナード 鰯をさばいた時に出た卵巣、白子、肝、心臓、胃を使って作りました。 トーストやクラッカーにのせれば、冷えた白ワインにぴったりのおつまみになります。  ＜材料＞ ・鰯の内臓 ８尾分 ・ジャガイモ（中） １個 ・ニンニク ３〜４片 ・塩 適宜 ・胡椒 適宜 ・タイム 適宜 ・オレガノ 適宜 ・オリーブ油 適宜 ＜作り方＞ �＾鵑瞭眤，�ら、卵巣、白子、肝、心臓、胃を取り分けて３０分ほど水にさらして血抜きをする。 �▲献礇�イモは蒸し器でふかしてから皮を剥き、つぶしてマッシュポテトを作っておく。 ���，侶貳瓦�をした内蔵をみじん切りのニンニクとともにオリーブ油で炒めてから�△離泪奪轡絅櫂謄箸蛤�ぜる。 �ず�ぜながら塩、胡椒、タイム、オレガノで味付けする。 鰯の骨せんべい  ＜材料＞ ・鰯の中骨 ８尾分 ・揚げ油 適宜 ・ガーリックパウダー 適宜 ・塩 適宜 ＜作り方＞ �＾鵑涼羚�はキッチンペーパーで水気を拭ってから低温の油で１０分程揚げる。 �⇒箸仮紊�ったら、ガーリックパウダー、塩を振る。 キャベツとカイワレのさっぱりサラダ 揚げ物をやる時に必ず添えるノンオイルのサラダです。 すし酢の酸味とカイワレの辛味で口の中がさっぱりします。（結果として揚げ物を食べ過ぎてしまいます。）  ＜作り方＞ ざく切りのキャベツを塩もみしてからすし酢（市販品）をかけまわしてカイワレを混ぜ込み、白いり胡麻を振り掛けます。 |